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온도체뼈분리
도살, 해체 후 냉각하기 전의 지육으로부터 뼈를 제거하는 것을 말한다. 보통 사후 강직이 완료되기 전에 발골하면 근육이 강하게 수축하여 식용에 알맞지 않은 질긴 고기가 생산되기 때문에 지육의 상태로 사후강직시킨 후에 연화를 촉진한다. 그러나 최근 도살 직후의 도체 또는 지육에 전기자극을 줌으로써 순식간에 사후강직을 경과시
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Meaning
도살, 해체 후 냉각하기 전의 지육으로부터 뼈를 제거하는 것을 말한다. 보통 사후 강직이 완료되기 전에 발골하면 근육이 강하게 수축하여 식용에 알맞지 않은 질긴 고기가 생산되기 때문에 지육의 상태로 사후강직시킨 후에 연화를 촉진한다. 그러나 최근 도살 직후의 도체 또는 지육에 전기자극을 줌으로써 순식간에 사후강직을 경과시킬 수 있게 되어 발골하더라도 근육은 수축하지 않기 때문에 온도체 발골을 보게 되었다.
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도살, 해체 후 냉각하기 전의 지육으로부터 뼈를 제거하는 것을 말한다. 보통 사후 강직이 완료되기 전에 발골하면 근육이 강하게 수축하여 식용에 알맞지 않은 질긴 고기가 생산되기 때문에 지육의 상태로 사후강직시킨 후에 연화를 촉진한다. 그러나 최근 도살 직후의 도체 또는 지육에 전기자극을 줌으로써 순식간에 사후강직을 경과시킬 수 있게 되어 발골하더라도 근육은 수축하지 않기 때문에 온도체 발골을 보게 되었다.